تابه گریل چیست؟ | طرز استفاده و نکات نگهداری از آن

تابه گریل یکی از وسایل کاربردی برای پخت و پز در آشپزخانه است که به کمک سطح شیاردار خود امکان تهیه غذاهایی با ظاهر و بافت گریل‌شده را فراهم می‌کند. این تابه برای افرادی که به غذاهای کبابی، استیک، مرغ گریل‌شده و سبزیجات برشته علاقه دارند، گزینه‌ای مناسب است و می‌تواند بخشی از تجهیزات کاربردی آشپزخانه باشد.

در ادامه بررسی می‌کنیم تابه گریل چیست؟، چه کاربردهایی دارد، چگونه باید از آن استفاده کرد و برای افزایش طول عمر آن چه نکاتی را باید رعایت کنید.

تابه گریل چیست؟

تابه گریل چیست؟تابه گریل نوعی تابه مخصوص است که سطح داخلی آن به‌صورت برجسته و شیاردار طراحی شده است. این شیارها باعث می‌شوند تمام سطح ماده غذایی مستقیماً با کف تابه تماس نداشته باشد و قسمت‌هایی از غذا در فاصله بین شیارها قرار بگیرند. 

این تابه‌ها در جنس‌های مختلفی مانند چدن، آلومینیوم و مدل‌های دارای پوشش نچسب تولید می‌شوند. تابه گریل چدنی به دلیل حفظ حرارت بالا و مقاومت زیاد، یکی از مدل‌های شناخته‌شده است؛ در حالی که مدل‌های سبک‌تر معمولاً برای استفاده روزمره در آشپزخانه انتخاب می‌شوند.

تفاوت تابه گریل با تابه معمولی

تفاوت اصلی تابه گریل با تابه معمولی در طراحی سطح داخلی آن است. کف تابه معمولی صاف است و ماده غذایی تقریباً به‌طور کامل با سطح آن تماس دارد، اما تابه گریل دارای شیارهای برجسته است و همین شیارها باعث ایجاد خطوط گریل روی غذا می‌شوند.

علاوه بر ظاهر، این طراحی باعث می‌شود بخشی از چربی و آب اضافی مواد غذایی در قسمت‌های پایین شیارها جمع شود. به همین دلیل تابه گریل برای تهیه غذاهایی مانند استیک، مرغ، ماهی و سبزیجات گریل‌شده کاربرد زیادی دارد.

کاربرد تابه گریل

گریل گوشت

یکی از مهم‌ترین کاربردهای تابه گریل، پخت انواع گوشت است. استیک، فیله گوشت و برش‌های مختلف گوشت قرمز را می‌توان روی این تابه آماده کرد. حرارت مناسب و سطح شیاردار کمک می‌کند سطح گوشت به‌خوبی برشته شود و خطوط گریل روی آن ایجاد شود.

برای نتیجه بهتر، بهتر است گوشت را قبل از پخت به دمای محیط نزدیک کنید و سطح آن را تا حد امکان خشک نگه دارید. همچنین تابه باید قبل از قرار دادن گوشت کاملاً گرم شده باشد.

پخت مرغ

فیله مرغ و تکه‌های بدون استخوان یکی دیگر از مواد غذایی مناسب برای تابه گریل هستند. مرغ گریل‌شده را می‌توان در کنار سبزیجات، برنج، سیب‌زمینی یا داخل انواع ساندویچ استفاده کرد.

یکی از مزایای استفاده از تابه گریل برای مرغ این است که می‌توانید بدون استفاده از مقدار زیادی روغن، سطح مرغ را برشته کنید. البته ضخامت قطعات باید به‌گونه‌ای باشد که قسمت داخلی مرغ نیز کاملاً پخته شود.

گریل سبزیجات

تابه گریل تنها برای گوشت و مرغ نیست و سبزیجات نیز یکی از بهترین گزینه‌ها برای استفاده از آن هستند. فلفل دلمه‌ای، کدو، بادمجان، قارچ، پیاز، ذرت و مارچوبه را می‌توان روی این تابه گریل کرد.

حرارت مستقیم باعث می‌شود سطح سبزیجات کمی برشته شود و در عین حال بافت داخلی آن‌ها حفظ شود. این روش می‌تواند برای تهیه بشقاب‌های سبزیجات، کنار غذا یا انواع سالاد گرم مورد استفاده قرار گیرد.

پخت ماهی

ماهی نیز از مواد غذایی مناسب برای تابه گریل است. استفاده از تابه گریل باعث می‌شود سطح ماهی به‌خوبی برشته شود و ظاهر جذابی پیدا کند. برای ماهی‌هایی که بافت ظریف‌تری دارند، استفاده از تابه دارای پوشش نچسب می‌تواند کار را ساده‌تر کند.

بهتر است ماهی قبل از پخت کاملاً خشک شود و با مقدار کمی روغن روی تابه قرار بگیرد. همچنین استفاده از کفگیر مناسب برای برگرداندن ماهی اهمیت زیادی دارد تا بافت آن از هم جدا نشود.

پخت سیب‌ زمینی

سیب‌زمینی ورقه‌ای یا برش‌خورده نیز می‌تواند روی تابه گریل آماده شود. در این روش می‌توان مقدار کمی روغن و ادویه به سیب‌زمینی اضافه کرد و آن را روی حرارت مناسب برشته کرد.

اگر برش‌ها ضخیم باشند، بهتر است ابتدا تا حدی پخته شوند و سپس روی تابه گریل قرار بگیرند تا سطح آن‌ها برشته و طلایی شود.

تابه گریل برای چی خوبه؟

تابه گریل برای افرادی مناسب است که می‌خواهند در فضای آشپزخانه غذاهای گریل‌شده تهیه کنند اما امکان استفاده از باربیکیو یا گریل بزرگ را ندارند. این تابه برای گوشت، مرغ، ماهی، میگو، سبزیجات، قارچ و برخی ساندویچ‌ها کاربرد دارد و می‌تواند تنوع بیشتری به پخت و پز روزانه بدهد.

از طرف دیگر، تابه گریل برای تمام غذاها مناسب نیست. غذاهای آبکی، خورش‌ها و غذاهایی که به سطح کاملاً صاف نیاز دارند، بهتر است با قابلمه یا تابه معمولی آماده شوند. بنابراین این محصول بیشتر یک وسیله مکمل در کنار سایر ظروف آشپزی است و قرار نیست جایگزین تمام وسایل موجود در سرویس قابلمه و تابه شود.

طرز استفاده از تابه گریل

گرم کردن

قبل از شروع پخت، تابه را روی اجاق قرار دهید و اجازه دهید به‌خوبی گرم شود. گرم‌کردن اولیه باعث می‌شود مواد غذایی سریع‌تر سطح برشته پیدا کنند و احتمال چسبیدن آن‌ها نیز کاهش پیدا کند.

البته نباید تابه را بدون توجه به جنس و دستورالعمل سازنده بیش از حد داغ کرد. حرارت مناسب باید بر اساس نوع تابه و ماده غذایی انتخاب شود.

آماده‌ سازی

مواد غذایی را قبل از قرار دادن روی تابه آماده کنید. گوشت و مرغ را می‌توان با ادویه و مقدار کمی روغن مزه‌دار کرد. بهتر است سطح مواد غذایی بیش از حد مرطوب نباشد، زیرا رطوبت زیاد باعث می‌شود غذا بیشتر بخارپز شود تا گریل.

برش‌های مواد غذایی نیز بهتر است ضخامت نسبتاً یکسانی داشته باشند تا قسمت‌های مختلف غذا با سرعت نزدیک به هم پخته شوند.

پخت غذا

پس از گرم‌شدن تابه، مواد غذایی را روی شیارها قرار دهید و فضای کافی بین قطعات باقی بگذارید. اگر تابه بیش از حد پر شود، دمای آن کاهش پیدا می‌کند و غذا به‌جای برشته‌شدن ممکن است آب بیندازد.

در طول پخت، بهتر است غذا را دائماً جابه‌جا نکنید. اجازه دهید یک طرف آن به اندازه کافی روی تابه بماند تا خطوط گریل ایجاد شود، سپس آن را برگردانید.

برگرداندن

زمان برگرداندن غذا به نوع و ضخامت آن بستگی دارد. زمانی که یک سمت غذا به اندازه کافی برشته شد، آن را با انبر یا کفگیر مناسب برگردانید.

در مدل‌های دارای پوشش نچسب، استفاده از ابزارهای فلزی تیز می‌تواند باعث آسیب به سطح تابه شود؛ بنابراین بهتر است از ابزار مناسب برای ظروف نچسب استفاده شود.

مزایا و معایب تابه گریل چدنی

مزایا

تابه گریل چدنی به دلیل ساختار سنگین خود توانایی بالایی در حفظ و انتقال حرارت دارد. این ویژگی باعث می‌شود برای گریل‌کردن گوشت و ایجاد سطح برشته مناسب باشد. چدن همچنین دوام بالایی دارد و در صورت نگهداری صحیح می‌تواند برای مدت طولانی مورد استفاده قرار گیرد.

وزن بالا و حفظ حرارت زیاد از ویژگی‌های مهم این مدل است. به همین دلیل تابه‌های چدنی برای افرادی که به دنبال یک تابه مقاوم برای استفاده مداوم هستند، گزینه قابل توجهی محسوب می‌شوند.

معایب

مهم‌ترین نقطه ضعف تابه چدنی، وزن بالاتر آن نسبت به بسیاری از مدل‌های آلومینیومی و نچسب است. همچنین نگهداری از چدن نیازمند توجه بیشتری است و نباید برای مدت طولانی خیس یا مرطوب باقی بماند.

اگر به دنبال تابه‌ای سبک برای استفاده سریع و روزمره هستید، ممکن است مدل‌های سبک‌تر انتخاب راحت‌تری باشند.

تابه گریل دو طرفه چیست؟

تابه گریل دو طرفه از دو بخش تشکیل شده است که روی یکدیگر قرار می‌گیرند و در برخی مدل‌ها با بسته‌شدن تابه، مواد غذایی از دو طرف حرارت می‌بینند. این طراحی می‌تواند برای پخت مرغ، گوشت، ساندویچ و مواد غذایی مشابه کاربردی باشد.

یکی از مزایای این مدل، امکان پخت سریع‌تر برخی مواد غذایی و کاهش نیاز به برگرداندن مداوم آن‌ها است.

برای استفاده از تابه گریل دو طرفه ابتدا باید مواد غذایی را متناسب با ظرفیت تابه آماده کنید. سپس آن‌ها را روی سطح گریل قرار داده و قسمت بالایی را طبق دستورالعمل سازنده ببندید.

نباید تابه را بیش از ظرفیت آن پر کرد، زیرا بسته‌شدن نامناسب دو قسمت می‌تواند روی کیفیت پخت تأثیر بگذارد. همچنین زمان و حرارت مناسب باید با توجه به نوع غذا و مشخصات مدل مورد استفاده تعیین شود.

نکات نگهداری تابه گریل

شست‌ و شو

روش شست‌وشو باید بر اساس جنس تابه انتخاب شود. برای مدل‌های نچسب نباید از سیم ظرفشویی یا اسکاچ‌های بسیار زبر استفاده کرد، زیرا این ابزارها می‌توانند سطح پوشش را خراش دهند.

برای تمیزکردن شیارهای تابه نیز بهتر است از ابزار مناسب استفاده شود تا باقی‌مانده مواد غذایی در قسمت‌های داخلی شیارها باقی نماند.

خشک کردن

بعد از شست‌وشو، تابه باید کاملاً خشک شود. این موضوع به‌خصوص برای تابه گریل چدنی اهمیت زیادی دارد، زیرا باقی‌ماندن رطوبت می‌تواند باعث ایجاد زنگ‌زدگی شود.

بهتر است تابه پس از خشک‌شدن در محیطی خشک و دور از رطوبت قرار گیرد.

نگهداری

تابه را در محلی قرار دهید که سطح آن با ظروف دیگر برخورد زیادی نداشته باشد. اگر چند تابه را روی یکدیگر قرار می‌دهید، می‌توانید از یک لایه محافظ بین آن‌ها استفاده کنید تا سطح داخلی تابه‌ها دچار خط و خش نشود.

همچنین قرار دادن تابه در محیط مرطوب یا شستن آن و رهاکردن طولانی‌مدت در آب می‌تواند عمر آن را کاهش دهد.

قیمت تابه گریل

قیمت تابه گریل به عوامل مختلفی مانند جنس بدنه، ابعاد، برند، نوع پوشش، کیفیت ساخت و طراحی آن بستگی دارد. مدل‌های چدنی معمولاً ویژگی‌ها و وزن متفاوتی نسبت به مدل‌های آلومینیومی یا نچسب دارند و تابه‌های دو طرفه نیز به دلیل ساختار متفاوت ممکن است قیمت بیشتری داشته باشند.

هنگام بررسی قیمت بهتر است تنها به ارزان‌ترین گزینه توجه نکنید. کیفیت پوشش، ضخامت بدنه، نوع دسته، سازگاری با اجاق و دوام محصول از عواملی هستند که می‌توانند ارزش خرید یک تابه را مشخص کنند.

نتیجه‌ گیری تابه گریل چیست؟

تابه گریل یکی از وسایل کاربردی برای افزایش تنوع پخت و پز در آشپزخانه است. سطح شیاردار این تابه باعث می‌شود مواد غذایی مانند گوشت، مرغ، ماهی، قارچ و سبزیجات ظاهری گریل‌شده پیدا کنند و بتوان غذاهای متنوعی را بدون نیاز به باربیکیو آماده کرد.

انتخاب مدل مناسب به جنس، اندازه، نوع پوشش، طراحی و میزان استفاده شما بستگی دارد. تابه گریل چدنی برای افرادی که دوام و حفظ حرارت بالا را در اولویت قرار می‌دهند مناسب است و مدل‌های سبک‌تر یا دو طرفه نیز می‌توانند برای استفاده‌های متفاوت کاربرد داشته باشند. در کنار سرویس قابلمه و تابه، داشتن یک تابه گریل می‌تواند امکانات بیشتری برای آشپزی روزمره فراهم کند.

اگر قصد خرید لوازم کاربردی آشپزخانه را دارید، می‌توانید مدل‌های مختلف تابه گریل و سایر ظروف مورد نیاز خود را در مگاهوم بررسی کنید و با مقایسه مشخصات و قیمت محصولات، گزینه متناسب با نیاز خود را انتخاب کنید.

سوالات متداول درباره تابه گریل چیست؟

آیا تابه گریل روغن می‌خواهد؟

معمولاً مقدار کمی روغن کافی است و میزان مورد نیاز به نوع ماده غذایی و جنس تابه بستگی دارد.

آیا تابه گریل قابل استفاده روی زغال است؟

این موضوع به طراحی و دستورالعمل سازنده بستگی دارد و نباید هر مدل تابه گریل را مستقیماً روی زغال قرار داد.

چرا غذای من به تابه گریل می‌چسبد؟

دلایلی مانند گرم‌نشدن مناسب تابه، رطوبت زیاد مواد غذایی، استفاده نادرست از روغن یا نامناسب‌بودن دمای پخت می‌تواند باعث چسبیدن غذا شود.